方法一
步骤/方式一
食材:鸭腿 3只 、 小干香菇 1碗 、 大葱 1段 、 大蒜 1把 、 八角 1颗 、 花椒 1撮 、 干红辣椒 2个 、 酱油 30克 、 盐 2克 、 料酒 20克 、 植物油 10克 、 热水 1大碗 、 青蒜末 少许
(资料图片)
鸭腿清洗干净
步骤/方式二
鸭腿剁小块，入凉水锅中煮开，变色捞出，用温水洗去表面浮沫
步骤/方式三
小干香菇冲洗一遍，用凉水浸泡
步骤/方式四
葱段、大蒜、八角、花椒、干红辣椒准备好
步骤/方式五
炖锅中小火加热，倒少许油，葱段大蒜煸炒出香味
步骤/方式六
焯水的鸭肉入锅，轻轻翻动
步骤/方式七
倒入料酒，翻炒一分钟后，倒酱油、盐翻炒上色
步骤/方式八
倒一碗热水；一定要倒热水，这样不会使鸭肉的蛋白质骤冷而紧缩干硬。
步骤/方式九
水开后转小火，盖上盖子，焖炖20分钟
步骤/方式十
将泡好的香菇倒入锅中，全部浸没在汤中，盖盖子焖炖10-20分钟，起锅撒少许青蒜末或者香葱末，增色添香
步骤/方式十一
滋补不上火，味道鲜美还下饭
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方法二
步骤/方式一
2个鸭腿洗净划几刀以便入味。
步骤/方式二
冷水锅中加入适量葱姜，1勺料酒，加入鸭腿焯水备用。
步骤/方式三
起油锅，加入8克冰糖小火熬汤色。
步骤/方式四
糖色熬至琥珀色时下鸭腿翻炒。
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步骤/方式五
鸭腿炒至金黄色后加入一勺料酒、一勺老抽翻炒。然后加入葱姜、1段桂皮、2个八角和适量清水大火煮开。
步骤/方式六
大火烧开后转小火煮一小时左右即可出锅。烧至半小时左右可加适量盐调味。
