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柏塘90后巫桂清回乡创业精酿“柏塘味”

山茶啤酒成游客“桌宠”

(资料图片仅供参考)

香气充沛浓郁，酒体细腻醇厚，酒味清香甘甜……在博罗县柏塘镇，一款“不知春”山茶啤酒成为游客的“桌宠”。这款融合了柏塘山茶的精酿啤酒，有着特有的柏塘味道，是乡愁与潮流的结合体。

把家乡的味道与潮主题完美融合，这是柏塘青年在乡村振兴中不断探索与尝试的创新。这款山茶啤酒的创始人叫巫桂清，是柏塘镇土生土长的90后。2019年，回乡后的巫桂清带领团队研制配方、打磨产品、反复尝试，最终成功推出山茶啤酒，让家乡味道逐渐走进城市的小酒馆、餐吧、咖啡厅等现代化场所，有了“潮范儿”。

“不知春”山茶啤酒在“坑蜢酿造”上市，受到游客喜爱。

探索

潜心钻研，初涉精酿得到认可

万亩茶园、百年古榄园、最美农村公路、“百里茶香”乡村振兴示范带……说起柏塘镇的乡村振兴，这些名词就会冷不丁地占据脑海。近年来，随着乡村振兴战略的不断实施，柏塘城乡面貌焕然一新，新气象、新业态，孕育着新希望，也吸引了许多柏塘青年回流创业，巫桂清就是其中一个。

因为喜欢钻研精酿啤酒和精酿文化，巫桂清大学毕业后就积极探索精酿啤酒的酿制。前几年，他和几个年轻人一起在柏塘镇成立了“坑蜢酿造”工作室，开始了在家乡的精酿创业之旅。

巫桂清告诉记者，精酿啤酒区别于一般啤酒，在原料搭配、发酵过程等方面把控都十分严格，每个细节都需要酿造者沉得下心思、耐得住打磨。也正因严格的工序，精酿啤酒具有醇厚、风味多变、口感新鲜等众多优点，与普通啤酒迥异，具有广阔的发展前景。

尽管如此，但精酿啤酒对于很多人来说是新鲜事物。虽然近年来逐渐流行于城市青年群体，但一直处于比较小众的状态，在毫无精酿受众基础的乡镇做这件事情更是难度加倍。巫桂清选择迎难而上。“要立足、要突破必须有叫得响的口碑产品。”于是，他带领团队从比较大众口味的小麦啤酒起步，琢磨提升酿造工艺，到后来逐步攻坚浑浊IPA、世涛啤酒，还出品了“野果塞松”等极具想象力的作品。

经过多年学习、钻研和纠错，巫桂清的团队逐步有了口碑优秀的精酿啤酒作品。“只有不断探索、尝试，才能有更好的出路。”去年，他还在家乡盘下了30亩地种植小麦，从原材料开始把关，研究提升精酿啤酒的品质。

巫桂清在品尝精酿柏塘山茶啤酒。

研制

抢抓机遇，探索研酿山茶啤酒

精酿啤酒的酿造工艺逐渐“上道”后，巫桂清全力拓宽产品种类，打造亮点特色品牌。柏塘镇是粤港澳大湾区连片种植面积最大的茶叶产区，全镇茶叶种植面积超3万亩。跟家乡很多本地农户一样，巫桂清家里也种茶、制茶。浓浓的家乡情怀让他一直想为柏塘山茶的推广出力。

近年来，柏塘镇党委、政府全力加快推进茶产业高质量发展，着力把柏塘山茶打造成“大湾区的中国好茶”；加快推动三产融合发展，许多农户通过政府的引导和支持，不仅茶叶销售方面供不应求，山茶衍生产品“山茶春卷”“山茶月饼”等也陆续推出，并获得良好的市场反馈。

“为何不尝试精酿柏塘山茶啤酒？”这让巫桂清看到了新机遇。从小在茶园劳作中成长的他，深知柏塘山茶滋味醇厚、清香回甘。在他看来，柏塘山茶区别于一般茶叶，这种醇厚回甘的滋味会在啤酒酿造发酵中呈现美妙的风味。

说干就干，巫桂清再次踏上了探索之路。在多次“通宵酿啤酒”的艰难经历后，他终于把糖化、发酵等关键步骤融会贯通，并在反复调试后得到完美平衡。为了让其研发的精酿山茶啤酒更具茶味道，他将其取名为“不知春”。当地将开年第一批茶叫“不知春”，是比较特别的一种茶。“不知春”山茶啤酒研究出来后，巫桂清团队在惠州本地的精酿酒馆举行了几次交流品鉴活动，得到了从业人员的一致认可，这更坚定了他打响山茶啤酒这个招牌的信心。

“不知春”山茶啤酒是乡愁与潮流的结合体。

发展

续写家乡情怀，把山茶啤酒做大做强

经过精心运营，“坑蜢酿造”在当地已小有名气，“不知春”山茶啤酒在此推出上市，受到了许多年轻游客的喜爱和好评。

这又一次给了巫桂清团队信心。当下，巫桂清团队正在谋划新的酿酒配方，计划结合博罗文旅特产，继续酿造更多有趣有柏塘味的啤酒。另一方面，考虑整合社会资源，力争做大做强做优精酿啤酒产业。

走俏市场的山茶精酿啤酒不仅进一步丰富了山茶产业业态、茶文化内涵，助力当地茶产业发展，也成为柏塘镇三产融合蓬勃发展的一个缩影。而今，越来越多像巫桂清一样的年轻人选择把梦想安放在柏塘。对于巫桂清来说，他最大的感受是，酿造“不知春”山茶啤酒的出发点是个人对发展家乡特色茶产业的特殊情感，助推器是年轻人打破常规的创新勇气。他希望能做出更多不同的产品，让更多年轻人关注乡村发展，参与到乡村产业发展，让更多创新创意融入乡村振兴。“希望让更多人知道，逐梦乡野可以很酷，乡村振兴也可以很‘潮’。”

文/图 惠州日报记者李燕文 侯婉怡 特约通讯员刘冠年