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如果你去过桂林的阳朔，你一定会吃一道菜，叫啤酒鱼。啤酒鱼虽然名声在外，但是有时候吃过你会发现，鱼的味道其实也不咋样，甚至很多都是预制好的，不知道放了几天，感觉端上来后，就加热一下。去过2次桂林，吃到的啤酒鱼，感觉都是不太新鲜。不过可以学到一招，用啤酒来焖鱼，确实挺香的。
啤酒焖鱼，加上一些配菜来提鲜，同时吸收汁水，味道就非凡了。啤酒特有的香味，结合鱼肉中的氨基酸，产生出新的香味，同时还压制了鱼腥，我选择加入豆腐，用来吸收多余的汁水，让豆腐的空囊饱满，原本平淡无奇的豆腐，吸收饱满汁水后，味道就变得丰富起来了。朋友来家里玩，煮了这道菜，朋友非常喜欢吃，一大碟全部吃完了。
这道菜做法不太难，唯一难处在于煎鱼，每次煎鳊鱼我都是失败的，或许是我将鱼剁成一块块了。如果整条来煎的话，鱼肉不至于破碎。配料其实不用那么多也可以的，只需要洋葱，番茄，辣椒，或者一点菜椒，我选择了青椒。这些新鲜的蔬菜，也能调和味道，非常好吃。下面跟大家分享一下具体的做法。
1.鱼肉清洗干净，我剁成小块了，因为家里煎鱼的传统就是一块块煎的，不过这样焖鱼的话，最好保持一整条，不至于煮熟的时候，全部散架了。鱼最好用盐腌制一下，更加入味。
2.配菜都洗干净，切成片，这样焖的时候，更加容易熟，入味。
3.先煎鱼，煎鱼是个技术活，要想鱼不粘锅，就得先用油热锅，然后关火冷却，让锅内有一层油膜，然后再煎鱼，这样的话，鱼就不会粘锅。鱼煎好后，剩起来，然后倒入番茄炒一下。
4.将鱼再倒入锅内，然后加入啤酒，啤酒要淹没鱼肉，同时加入酱油，适量的盐和糖，先调好味，大火烧开，然后加入豆腐，盖上锅盖，焖8分钟，焖鱼用中小火就可以了。
5.锅内的啤酒差不多干一半了，加入洋葱，青椒，再盖上锅盖，焖3分钟，就可以出锅了，如果觉得水太多的话，可以用淀粉水勾芡，这样汁水更加浓稠，豆腐的味道也会更好。
还没出锅的时候，就已经闻到了满屋子的鱼香味，特别是啤酒的香味，其实很多菜，用啤酒来焖更加香浓，味道更好。也特别容易下饭。
朋友说非常好吃，这盘菜非常快就吃光了，家常也可以经常煮，如果不知道怎么焖鱼的话，可以试试这个方法，适合所有鱼的煮法，喜欢重口味的话，可以再加一些花椒，辣椒等，焖过更加哦。
